BRIGADA DE SERVICIO

BRIGADA DE SERVICIO

Se entiende a un conjunto de personas que se relacionan entre si con la finalidad de efectuar un servicio. Este conjunto de personas se organizan jerárquicamente y cada una de ellas se responsabiliza por actividades determinadas.

TIPOS BRIGADA DE SERVICIO

Existen dos tipos de brigadas para realizar el servicio de comidas:

BRIGADA EUROPEA

La brigada Europea es una organización en la que el personal tiene labores específicas y claramente establecidas. Podemos distinguir que existe un cuerpo de supervisores que garantiza un buen servicio. Este cuerpo se encuentra integrado por el Primero, el Segundo y el Tercer Maitre.

Primer Maitre

Segundo Maitre

Tercer Maitre

Chef de Rang

Demi- Chef de Rang

Commis De Rang

Aprendiz (Debarrasseur)

Chef de Trinche

Commis de Trinche

Chef Sommelier

Commis de sommelier

BRIGADA AMERICANA

La Brigada Americana, es una organización menos compleja que la europea, se adapta con mayor facilidad al servicio de un restaurante, aunque es posible también encontrarla en un establecimiento hotelero. La dirección del Gerente de Alimentos y Bebidas quien es el responsable del servicio ante la gerencia general, se encarga de planificar la labor de los diferentes puntos de venta de A y B. Rendir cuenta a la gerencia y además, coordinar las relaciones con otros departamentos.

Maitre de Hotel

Sommelier

Capitan

Anfitriona

Mesonero

Ayudantes